刺猬人不能吃的，由于刺猬作為一類野生保護動物，是生物鏈中的一環(huán)，大肆地捕捉食用是被禁止的，所以對于刺猬我們應予保護，不可隨意捕食。

再者野生刺猬攜帶細菌、病毒等微生物，隨意捕捉食用可能造成細菌或病毒感染、出現瘟疫傳播等危害。

因此不建議將刺猬肉作為食物、藥物使用，刺猬肉可以使用其他中藥替代。