余氯是指氯投入水中后，除了與水中細(xì)菌、微生物、有機(jī)物、無(wú)機(jī)物等作用消耗一部分氯量外，還剩下了一部分氯量，這部分氯量就叫做余氯。余氯包含游離性余氯和結(jié)合性余氯。自來(lái)水余氯通常指的是游離性余氯。

自來(lái)水余氯濃度過(guò)高的話，主要危害有：***性很強(qiáng)，對(duì)呼吸系統(tǒng)有傷害。易與水中有機(jī)物反應(yīng)，生成氯仿、三氯甲烷等致癌物。作為生產(chǎn)原料的話，有可能起不良作用，如用其生產(chǎn)黃酒產(chǎn)品時(shí)，對(duì)發(fā)酵環(huán)節(jié)的酵母菌有***菌作用，影響酒質(zhì)。

指水經(jīng)過(guò)加氯消毒，接觸一定時(shí)間后，水中所余留的有效氯。余氯的危害：

1、***性很強(qiáng)，對(duì)呼吸系統(tǒng)有傷害。

2、作為生產(chǎn)原料的話，有可能起不良作用，如用其生產(chǎn)黃酒產(chǎn)品時(shí)，對(duì)發(fā)酵環(huán)節(jié)的酵母菌有***菌作用，影響酒質(zhì)。余氯可分為化合性余氯（指水中氯與氨的化合物，有NH2Cl、NHCl2及NCl3三種，以NHCl2較穩(wěn)定，***菌效果好），又叫結(jié)合性余氯；游離性余氯指水中的ClO-、HClO、Cl2等，***菌速度快，***菌力強(qiáng)，但消失快），又叫自由性余氯；總余氯即化合性余氯與游離性余氯之和。