藏餐都有什么種類

藏餐：主要分三大類　

藏餐歷史悠久，極具特色。制作藏餐的大部分原料是藏區(qū)自產(chǎn)的，花色品種豐富，味道各異。

藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據(jù)客人社會(huì)地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。

現(xiàn)代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

藏餐內(nèi)容分主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調(diào)味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。

這些佐料用法各異，對(duì)不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調(diào)味以及一天內(nèi)的配菜都很有講究，而且對(duì)飲食衛(wèi)生的要求也很嚴(yán)格。

藏餐主食主要有：

“麻三”把優(yōu)質(zhì)糌粑、細(xì)酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然后放進(jìn)模子里制塊并用酥油裝點(diǎn)即成。

土豆咖喱飯 先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會(huì)兒即成。上席時(shí)先將米飯盛入高腳銅飯盒內(nèi)，上面加上土豆咖喱肉。

肉包子 將牛肉、板油和蔥一起剁細(xì)、加上佐料。

面不發(fā)酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃時(shí)能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細(xì)酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然后用融化的酥油拌合而成的。

咪達(dá) 意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學(xué)位時(shí)，按規(guī)定應(yīng)向寺內(nèi)憎眾布施稠粥，以示慶賀。

它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏干、葡萄干，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對(duì)小時(shí)，起鍋時(shí)再充分?jǐn)嚢杓闯伞?/p>

主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、堿液和面壓成的堿面條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

藏式菜肴也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。

灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細(xì)拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細(xì)粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。

在廣大牧區(qū)喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸制作。在切細(xì)的碎肉丁里加上調(diào)料，從帶油大腸的細(xì)端往粗端邊裝邊翻，裝完后以慢火燉熟。

面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的面粉里再加調(diào)料灌制而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調(diào)料煮熟，鮮美脆嫩。

羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔干凈后煮熟，然后將內(nèi)剔出來，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊腦漿拌合印成。

牛肚涼拌做法也相似，主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿卜燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等。

藏族一般禁食狗肉。此外，驢、騾、馬肉也在禁食之列。有些僧侶、佛教徒甚至禁吃魚肉、豬肉和蛋。

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