食醋的化學(xué)性質(zhì)是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有機(jī)溶劑。醋的化學(xué)成分是乙酸2%～9%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質(zhì)。

乙酸的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質(zhì)子）而釋放出來，導(dǎo)致羧酸的酸性。