中華鱘（學(xué)名：Acipenser sinensis）：是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個體體長5米，體重可達(dá)600千克。是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。

體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側(cè)和腹側(cè)各兩行。

尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位于背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內(nèi)具螺旋瓣，***和泄殖孔位于腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠(yuǎn)離。

中華魚一般指鱘魚。鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動物之一。鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。