肴肉讀yáo ròu。聲調(diào):二聲、四聲。肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉，是鎮(zhèn)江特產(chǎn)。

肴肉，色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤、大菜皆宜。肴肉采用傳統(tǒng)秘方配 制，精選豬前蹄，經(jīng)科學加工，嚴格檢測，香味醇厚，口感細嫩，酥潤不膩，咸淡適中，體現(xiàn)了鎮(zhèn)江肴肉"香、鮮、酥、嫩"的四大特點。

肴肉（念yáo ròu)，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風味稍有不同。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟，***總理欽定鎮(zhèn)江肴肉，足見肴肉的美味和名聲。

本地人不念yao，讀硝肉，不知道，你們怎么說。