必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2）。

必需脂肪酸是指對(duì)維持機(jī)體功能不可缺少、但機(jī)體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為，短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱(chēng)作揮發(fā)性脂肪酸，中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸和癸酸，長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。