東來順 涮羊肉有幾大特點

“東來順”涮羊肉有八大特點，分別是：

1。選料精

“東來順”所涮羊肉選自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏 旗的一年至一年半閹過的黑頭白羊Q由于當(dāng)?shù)厮鸩菽?，草中?含有豐富的礦物質(zhì)，故羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻味。

東來順堅持秋季 分批選購羊，買來后還要先在北京城外專門的羊棧上養(yǎng)上半月二 十天，經(jīng)過精料飼養(yǎng)，把羊圈肥了才送進(jìn)城應(yīng)市。

“東來順”用于涮羊肉所選用的是羊的“上腦”、“黃瓜條”、 “磨襠”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。

2。刀工美

“東來順”涮羊肉之所以能經(jīng)久不衰，除了選料精以外，刀 工的要求十分嚴(yán)格，“東來順”所賣的羊肉不用凍肉，也不用機(jī) 切，切肉片全憑手藝。 切肉時先用白布將鮮肉裹挺實，每斤肉竟能切成八九十片。

肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，刀工精美，薄厚均勻， 排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁盤 上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥 而不膩，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。

3。調(diào)料香

“東來順”涮羊肉的口味，與其調(diào)料香是分不開的。 “東來 順”涮羊肉的調(diào)料，包含了“辛、辣、g、糟、鮮”的成分， 構(gòu)成了獨特的香味。“東來順”涮羊肉調(diào)料構(gòu)成了五味調(diào)和： 甘——芝麻醬、花生醬；咸一~醬油、醬豆腐；酸——糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一 韭菜花、辣椒油。

同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié) 合起來，又形成了獨特的鮮香味。

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火鍋是“東來順”的加工廠家專門生產(chǎn)的，具有盛炭容積 大，放炭多，通風(fēng)口合理，開鍋快、燃燒時間長的特點。

5。底湯鮮

傳統(tǒng)“東來順”火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜 片、口蘑湯。其中，口蘑湯發(fā)揮著不可忽視的作用，與海米結(jié) 合，使火鍋湯味道鮮美。

6。糖蒜脆

“東來順”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。

它選自河北 霸州市大清河的優(yōu)良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 個月精制而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆，開胃解膩。

7。配料細(xì)

與涮肉調(diào)料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪里苦 蕻、腌韭菜等不可或缺。

8。輔料全

“東來順”涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點應(yīng)有盡有，葷素齊全， 營養(yǎng)豐富。