什么是大頭菜

大頭菜是一種蔬菜，也叫大白菜。

它屬于十字花科植物，是我國(guó)北方地區(qū)種植面積最廣、消費(fèi)量最大的蔬菜之一。

大頭菜外觀圓形扁平，色澤晶瑩白綠，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，富含維生素和礦物質(zhì)。

在我國(guó)的飲食文化中，大頭菜常常被用來(lái)制作酸菜、餃子等美食，深受人們的喜愛(ài)。

大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味

大頭菜就是芥疙瘩菜，和蘿卜有些相似，頭大尾尖固稱大頭菜，市場(chǎng)上售賣(mài)的咸菜疙瘩就是其塊莖部分腌制而成，葉子也是冬天腌制酸菜的最好原料。

大頭菜在北方稱為圈心菜，這種菜春秋季節(jié)都可以種植，它生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，是人們餐桌上的一道經(jīng)常見(jiàn)的到的蔬菜品種而且價(jià)格底。