在唐代以前，中國人就知道了“物無不堪吃，唯有火候，善均五味”這個(gè)論點(diǎn)。在當(dāng)時(shí)的烹調(diào)方法并不多，要想體現(xiàn)出飲食的精妙，唯有做好繁瑣的烹前準(zhǔn)備，故稱“料理”，簡單地說“料理”就是將食物加工好。

就如我們中餐廚師中的配菜，只要配菜師傅做好食物刀工、腌制等處理，這一步只能叫“料理”，不能叫烹飪。下入鍋中經(jīng)火炒之后才能叫“烹飪”。