紅茶是一種全發(fā)酵茶，是茶文化中的主要茶品，紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地，紅茶是經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來的。一般紅茶比綠茶多了一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。