1、體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將河蟹體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)全部***死的話，至少要蒸煮25-30分鐘。

2、特級(jí)的大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），蒸螃蟹時(shí)間為13-15分鐘。

3、一級(jí)的大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），蒸螃蟹時(shí)間為12分鐘和14分鐘。

4、二級(jí)的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），大火蒸10分鐘。

5、普通河蟹，需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。不能超過(guò)這個(gè)時(shí)間，鮮度打折扣。

6、最好吃是農(nóng)歷十月份的大閘蟹，膏黃飽滿，得適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間。水開(kāi)后入鍋蒸，能最大程度不讓汁水流失，原汁原味。