1、分子式不同。小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3)，而食用純堿的化學(xué)名稱叫碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。

2、外觀不同。小蘇打主要是白色細(xì)小晶體，而純堿一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區(qū)分。

3、食用方式不同。小蘇打是生活中常見的發(fā)泡劑，可以用于面粉發(fā)泡，制作各種面食，比如包子、饅頭等。食用堿具有很強(qiáng)的腐蝕性，不可以直接吃，一般用于食物的防腐。

4、堿性不同。小蘇打溶液一般呈弱堿性，用在發(fā)面粉，面包，即使用多也不會(huì)太顯；而純堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時(shí)候，用一點(diǎn)就可以了。