一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅 螃蟹為什么一煮就變紅了

1、蝦青素遇高溫變紅。

2、螃蟹體表的顏色主要是由其色素細胞決定的，通常在螃蟹殼體表會有許多的色素物質存在，當螃蟹經過高溫加熱時，其內部大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素保持穩(wěn)定的沒被破壞，所以當蝦青素得以和蛋白質脫離，就呈現出了原本的紅色并突顯了出來，這個時候所見到的煮熟的螃蟹就是以紅色為主了。

3、蒸螃蟹的時間不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，因此不能用一樣的時間標準來蒸，否則大的螃蟹可能有蒸不熟的情況，而小的螃蟹蒸久了肉質變老變柴，味道不夠鮮美。

4、一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右。