1、骨頭湯里白色的東西是脂肪。

2、平時(shí)經(jīng)常吃的肉類主要組成部分是蛋白質(zhì)和脂肪，而且還有部分的水分、碳水化合物和各種維生素，此外豬骨的蛋白質(zhì)含量更高。平時(shí)在菜市場(chǎng)購(gòu)買的新鮮的肉類，有較多的血水、雜質(zhì)，所以很多人會(huì)把豬肉焯水。隨著前面幾次的焯水豬肉中的血水、雜質(zhì)基本上清理的差不多了，這個(gè)時(shí)候漂浮的白色物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是蛋白質(zhì)溶出到肉湯里形成的，而且沒有異味，可以保留。