1、巧克力發(fā)白是“可可脂沉淀”，是巧克力存放不當，溫度變化造成的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面顏色暗淡，缺乏光澤，但不影響食品安全，仍可放心食用。

2、發(fā)霉的巧克力表面容易結霜、發(fā)霉、變質，對人有害。