皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎

皮蛋上有松枝樣的花紋是正?，F象，能繼續(xù)吃。在我國北方，正是由于皮蛋表層有松枝樣美麗的花紋，也將其稱為“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質在堿性條件下產生的降解產物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）；松花蛋軟嫩的質地則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質的凝膠能力逐漸降低而促成。

有些皮蛋上有松枝樣的花紋 松花蛋中的松花紋路是如何形成的

皮蛋是如何形成的：

皮蛋，多用鴨蛋和雞蛋進行制作；皮蛋的形成過程，其實就是蛋白質在強堿性環(huán)境下變性的過程。皮蛋的形成過程需要介質，傳統(tǒng)皮蛋的關鍵材料是石灰和蘇打，兩種物質反應后會形成氫氧化鈉（強堿性）和碳酸鈣，氫氧化鈉更容易通過蛋殼上的微孔進行滲透（氫氧化鈉的溶解度比石灰強）。蛋清在正常情況下呈現“中性偏堿性+半流質的凝膠狀態(tài)”，當氫氧化鈉通過蛋殼滲入后，其堿性就會逐漸增強，這樣一來蛋清當中的蛋白分子就會從粘稠的膠狀變?yōu)橐后w；當堿性逐漸增強，蛋白質逐漸被堿性物質水解，進而蛋清當中的蛋白質就會伸展開來，露出內部的疏水氨基酸，發(fā)生膠連從而形成網絡，水分子被固定在其中，導致“蛋清凝固”。堿性環(huán)境下，蛋黃當中脂肪、蛋白質等物質同樣會發(fā)生降解，因此就會釋放出多種“風味物質”；至于氣味和顏色的形成，蛋清中的蛋白經過水解會釋放出硫化氫，經過滲透會與蛋黃當中的鐵和鋅發(fā)生反應生成各種“帶顏色的物質”，蛋黃的顏色變成了“綠色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋上的松花是怎樣回事

皮蛋上的松花是怎樣回事

皮蛋上的松花是怎樣回事，皮蛋美味，可以做出多種菜肴，而且皮蛋對身體也有很多益處，所以是人們喜愛的美食，但是對于皮蛋上的松花花紋，卻非常好奇，皮蛋上的松花是怎樣回事，為你解答這個問題。

皮蛋上的松花是怎樣回事1

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黃組成的，而組成蛋白的主要成分是蛋白質。皮蛋的制作過程中，需要進過堿性物質的浸制，在這一過程中，蛋白質會被分解成氨基酸，氨基酸可以和堿性物質反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶于蛋白，從而就會以一定的幾何形狀結晶出來，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱為松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因為松花是在制作過程中產生的，是屬于一種氨基酸鹽，對身體并不會造成什么傷害。但也因此導致皮蛋的堿性過大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的時候，加點食醋的話，不僅可以起到***菌的作用，還能中和皮蛋中一部分的堿性，因此使皮蛋吃起來的口感更好。

3、溫馨提醒

皮蛋不可多食，不僅僅是因為皮蛋的`堿性過大，更因為皮蛋中含有一定量的鉛，而鉛食用過多的話，就容易導致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是無鉛皮蛋，其中也含有少量的鉛。而小孩吃皮蛋的話，鉛容易存留在小孩的肝、肺、腎等組織和紅細胞中，還容易造成小孩體內骨骼、牙齒中鈣的流失，最終會影響到小孩的發(fā)育，所以小孩更是需要少食皮蛋。

皮蛋上的松花是怎樣回事2

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，我國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，也是一種具有中國特有的食品。其主要原材料是鴨蛋，食之口感鮮滑爽口，帶有微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優(yōu)良的制品，更是松花叢生。但松花到底是怎樣形成的呢？有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。

松花蛋上的松花其實是一種氨基酸鹽的結晶，呈現出一定的幾何形狀。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質就會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構中有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。

人們在在制作皮蛋的時候，在鴨蛋上裹上一層特質泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質，他們會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋內部，與氨基酸發(fā)生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最后看到的類似雪花的花紋。

接下來我們看看如何選購松花蛋。在我們選購松花蛋的時候呢，也需要仔細認真的挑選，一是看包料有沒有發(fā)霉的現象，發(fā)霉的就是變質了的；將蛋放在手中上拋，感覺有彈性就是好蛋；用拇指和中指捏蛋，在耳邊搖晃，無水聲便是好蛋。

值得一提的是，皮蛋在各地吃的方式不盡相同。像北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上姜絲或者姜末，再撒上醋涼拌食用。廣東人則習慣把它切碎放在粥里，最常見的就是皮蛋瘦肉粥了。而上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐，做法類似，唯一的區(qū)別是會再灑上些柴魚片，這樣口感會更為爽口美味。

皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎

皮蛋上有松枝樣的花紋是正?，F象，能繼續(xù)吃。之所以皮蛋上會有松枝花紋是因為皮蛋的蛋白里面含有石灰混合物，這種物質會和堿發(fā)生反應，這些松枝花紋就是反應后形成的，在我國北方，正是因為皮蛋有松枝花紋，也將其稱為“松花蛋”。

皮蛋上有松枝樣的花紋能不能吃

皮蛋是我國傳統(tǒng)美食之一，具有清火解熱的作用，在民間是比較受歡迎的，不過在吃皮蛋將它剝開的時候，會發(fā)現上面有松枝樣的花紋，雖然看起來比較好看，但是也不免讓人心生憂慮。

皮蛋上面有松枝樣的花紋是正?，F象，不會對人體造成危害，大可放心食用。皮蛋的蛋白里面含有一種石灰混合物質，這種物質會和堿發(fā)生反應，而皮蛋中的松枝樣圖案正是反應之后形成的，這些松枝樣的花紋不含有毒物質，也不是變質造成的。

皮蛋又被稱為松花蛋

在北方，正是因為皮蛋的蛋清皮層上有松枝樣的花紋，所以它又被稱為“松花蛋”，一些品質比較好的皮蛋，上面更是松枝叢生，看上去極為美麗，所以買到這種皮蛋也是比較高興的一件事。

為什么有的皮蛋有松枝花紋有的沒有

之所以有的皮蛋上有松枝花紋有的沒有，是因為有的皮蛋制成之后顏色是黃褐色的，這樣上面的花紋就會比較明顯，而一些皮蛋顏色是深褐色的，就會因為顏色太深而看不到花紋。

皮蛋上的松花是怎么來的

皮蛋因蛋清的皮層有朵朵針狀的結晶花紋，又叫松花蛋?！暗昂盟苫ㄩ_，花開皮蛋好”，松花叢生是一顆好皮蛋的重要特征，那松花是怎么開到皮蛋上的呢？

皮蛋上漂亮的松花紋其實是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，它是皮蛋腌制過程中，堿性物質穿過蛋殼上的細孔，與蛋清中的蛋白質發(fā)生反應形成的。松花的數量和形態(tài)與皮蛋的腌制工藝、腌制時間和溫度等因素有關。

皮蛋常以鴨蛋為主要原料，其營養(yǎng)基本與鴨蛋一致，具有促進食欲、開胃助食、幫助消化等作用。在購買皮蛋時最好選擇標簽上有“無鉛”字樣的皮蛋，由于低溫會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，所以買回家的松花蛋不宜放置于冰箱中，應在室溫干燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。

皮蛋上的松花是怎樣形成的？

皮蛋里的松花是經過一場化學反應“雕”成的。蛋白的主要成分是一種蛋白質。如果放置時間長了，部分蛋白質就會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構很有趣，它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質作用，又能與堿性物質作用。 人們在制作松花蛋時，在包蛋 的泥里加入一些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋里與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定的幾何形狀結晶出來，漂亮的松花，正是氨基酸鹽的結晶體。何強

皮蛋里有松花紋遭到男子質疑，商家不解釋還給退款！皮蛋為何有花紋？

皮蛋是餐桌上常見的一種食物，因為有著獨特的口味，所以受到了很多人的喜歡。在近期，有一則關于皮蛋的消息，火了起來，不是因為皮蛋口味的問題，而是因為皮蛋的紋路。據了解，杭州有一個男子對皮蛋里的松花紋非常質疑，認為皮蛋里的松花紋是因為不干凈導致的，擔心吃了這樣的皮蛋，對女兒的身體會造成一定的影響。但是商家對此并沒有任何解釋，還給這位男子退了款，讓這名男子感到自己受到了侮辱，不得不說，無知真的是非?？膳?。

一般來說，皮蛋里有松花紋是一個很正常的現象，由于松花紋非常的漂亮，所以皮蛋也被人們稱為松花蛋。皮蛋之所以會出現花紋，主要就是因為皮蛋里面所含的蛋白質中的鎂離子，和蛋清里面的蛋白質在一定條件下產生的一種物質，結合所形成的一種晶體，呈現在皮蛋上也就成了皮蛋的花紋。

所以說，皮蛋里面的松花紋，主要就是在制作的過程中產生的，并沒有任何的質量問題，反而這些花紋還能夠給人體補充微量元素。除此之外，帶有花紋的皮蛋不僅有營養(yǎng)，而且還會更加美觀，讓皮蛋看起來更加神秘。很多小伙伴在吃皮蛋的時候，可以發(fā)現它的質地是非常軟嫩的，主要就是因為在腌制皮蛋的時候，降低了蛋白質的凝膠能力而形成的。

通常情況下，大多數人們在制作皮蛋的時候，都是用雞蛋或者鴨蛋來制作，除了原料之外，最關鍵的材料就是石灰和蘇打。石灰和蘇打再結合之后就會發(fā)生一定的反應，產生碳酸氫鈉以及碳酸鈣，這些物體會附在蛋殼上面對雞蛋和鴨蛋進行滲透，經過一段時間以后，雞蛋和鴨蛋的氣味和顏色就會發(fā)生改變，也就變成皮蛋了。