紅曲米是用秈米、稻米、糯米等稻米作原料，用紅曲霉菌發(fā)酵制成的，顏色大多為棕紅色或紫紅色米粒，紅曲米在我國分布廣泛，在河北、江西、浙江、臺灣等地都能見到，在使用的時候不能直接食用，大多都是用于染色，還能在制作粥飯時使用。

紅曲米是用秈米、稻米、糯米等稻米作為原料，再用紅曲霉菌發(fā)酵而成，顏色大多為棕紅色或紫紅色米粒。制作的時候首先要將米上的雜質(zhì)去掉，接著用冷水浸泡一天反復蒸煮，接著加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵，20天左右就能制成。

在制作紅曲米的時候，不能一味的密封，以免發(fā)霉，要適當?shù)暮涂諝饨佑|，發(fā)酵好之后風干日曬幾個小時之后即可。紅曲米廣泛的分布在河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

紅曲米的使用方法

紅曲米并不建議直接使用，大多情況下都是用于染色的，比方說在做飯燒菜的時候染色，燒臘醬鹵食品染色還有給紅腸一類的灌腸上色，另外，在制作粥飯、面食、腐乳、糕點等食物的時候，也會用到紅曲米，另外它還是一味中藥，對人體能起到一定好處。