紅曲是我國(guó)人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素，是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。

營(yíng)養(yǎng)分析。

1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素k可禁止生成膽固醇。

2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，常作為食品染***素。

3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，有健脾消食、活血化瘀的功效。

合適人群。

一般人群都可食用，在烹飪中，紅曲米的利用較為廣泛。

可用于做菜染色。

可用于燒臘、醬鹵食品。

可用于紅腸一類的灌腸上色，和配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色。

粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等制作中也常用紅曲米。