蟹棒屬于魚糜類產品，它的原料大部分都是明太魚，也許里面會加入一點點蟹肉的成分，但是不會太多。

蟹棒的加工主要可以分為兩種工藝，但兩者味道差別不大。第一種是先把魚糜涂成薄片，然后在經過蒸，經過火烤之后再把它卷成卷狀，然后順著紋理把它撕開之后就變成了蟹棒。第二種是直接把它卷成卷狀，然后在里面加上一些人工蟹肉纖維，經過蒸煮之后就可以。

蟹棒的蛋白質含量比較高，脂肪含量低，口感比較好，是一種比較健康的食品。