螺螄粉的香味主要是因?yàn)樗呐洳死镉须缰频乃峁S。酸筍是螺螄粉的一個(gè)靈魂，在腌制過程中會(huì)散發(fā)出一種有特殊氣味的物質(zhì)，叫做甲酚。螺絲肉熬制的湯底也會(huì)散發(fā)出一種特殊的氣味。兩者結(jié)合造成螺螄粉的異味。

螺螄粉有臭味的原因是什么

螺螄粉是廣西柳州的傳統(tǒng)小吃。很多人第一次吃就受不了它的味道，嗤之以鼻。螺螄粉聞起來很臭，但是吃起來很好吃。人們都說螺螄粉吃幾次就會(huì)愛上這種美味。那么這種美味為什么會(huì)發(fā)臭呢？

雖然叫螺螄粉，但是大部分螺螄粉里還有很多其他的配菜。螺螄粉的香味來自配菜里的酸筍。在發(fā)酵過程中，酸筍會(huì)產(chǎn)生一種叫甲酚的物質(zhì)，這種物質(zhì)有一種特殊的味道，與蝸牛肉熬制的湯底混合在一起會(huì)產(chǎn)生一種臭味。

其實(shí)螺螄粉和臭豆腐的味道是一樣的。雖然聞起來很臭，但吃起來很好吃。酸筍是螺螄粉的一大靈魂，缺一不可。第一次吃螺螄粉，可以加少量酸筍。習(xí)慣了之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)螺螄粉的美好。