1、原材料不同：生粉一般就是用馬鈴薯經(jīng)過復雜的制作工序制成。淀粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含淀粉量比較高的果蔬制成的。2、使用方式不同：生粉的食用一般都是在烹飪之后，像在菜品中勾芡一樣，一般在最后的時候使用。淀粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，搭配好了調(diào)制在一起。3、存儲方式不同：生粉的存儲方式是室內(nèi)正常存放即可。淀粉是需要密封保存的，因為有較強的吸水性。

各類淀粉在美食中的應(yīng)用：

1、勾芡：要用土豆淀粉（生粉、馬鈴薯粉、太**）；

2、滑油，日常拍粉、掛糊、上漿：玉米淀粉；

3、油炸(酥脆口感)：紅薯淀粉（地瓜淀粉）；

4、燉或者蒸肉：紅薯淀粉粉（地瓜淀粉）；

5、魚片上漿：使用粘性大的生粉或紅薯淀粉；

6、炒肝、焦溜丸子：綠豆淀粉（粘度極大）。