茶圣是陸羽。他是唐代茶學家，被譽為“茶仙”尊為“茶圣”祀為“茶神”他對茶葉有濃厚的興趣長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術，并擅長品茗。他開啟了一個茶的時代，為世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，撰《茶經(jīng)》三卷，對茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等皆有論述。成為世界上第一部茶葉專著。

陸羽生活的年代正是“安史之亂”前后，中國文化史上儒釋道三家并行，南方則儒禪匯流。他初到江南，結識了時任無錫縣尉的皇甫冉，皇甫冉是狀元出身，當世名士，為陸羽的茶事活動提供了許多幫助。但對陸羽茶事活動幫助最大而且情誼最深的還是詩僧皎然。

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陸羽的一生，就像那起浮回旋的茶葉，雖然一路沖蕩，卻終得茶香般的善果。而且，顏真卿、皇甫冉、劉長卿、孟郊、張志和等大唐有名的才子都曾與陸羽交往過。談詩論道，品茗說茶，使陸羽對茶文化有了更深層次的認識，將儒學和佛學的感悟融入《茶經(jīng)》的創(chuàng)作中。

唐中陸羽隨誠州難民北上，遍歷長江中下游和淮河流域各地，考察搜集了大量第一手的茶葉產(chǎn)制資料，并積累了豐富的品泉鑒水的經(jīng)驗，撰下《水品》一篇，可惜今已失傳。但同代文人張又新在《煎茶水記》里，曾詳細地開列出一張陸羽品評過的江河井泉及雪水等共二十品的水單。