發(fā)明味精是因為1907年日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發(fā)現(xiàn)，海帶湯蒸發(fā)后會留下一種棕色晶體即谷氨酸，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請了專利，將谷氨酸鈉稱之為味之素，后傳入中國改名叫味精。隨著科學的進步及生物技術的發(fā)展，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以后我國味精廠都采用以糧食為原料通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國家標準的谷氨酸鈉。