牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一塊肉，里脊肉上面一層的里脊邊也可以叫做牛腩。牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且它還含有大量的肌氨酸，比其他的食物都要高一些，好的牛腩都是一層筋一層肉的，肉質(zhì)十分的鮮嫩且瘦肉多。

牛腩是哪里的肉

牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一塊肉，一般的牛腩上面都有筋和油花。除此之外，里脊肉上面的一層筋少少、肉多的那一塊也被叫做牛腩。牛腩肉多，一般形狀不太規(guī)則，最適合紅燒著吃。

牛腩里面含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和全部種類的氨基酸，而且牛腩里面的氨基酸的比例和人體蛋白質(zhì)中氨基酸的比例基本上一致，十分適合人體吸收。牛腩的脂肪含量很低，里面的大部分營養(yǎng)物質(zhì)有益于人體。

一般好的牛腩都是一層筋一層肉的，而且瘦肉分布較多，肉質(zhì)鮮嫩。另外，牛腩的肉質(zhì)可以通過顏色判斷，一般好的牛腩看上去都是呈淡紅色的，而且牛腩的肉質(zhì)與牛肉的其他部位不同，牛腩的肉質(zhì)纖維十分細(xì)致。