青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，一般是以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜，常見(jiàn)的主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。

由于生長(zhǎng)期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國(guó)栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。綠葉菜這類(lèi)蔬菜種類(lèi)較多，大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽等，另一類(lèi)是喜溫性綠葉菜，如莧菜、蕹菜、落葵、番杏等。特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)保健有益。