蒸螃蟹冷水下鍋可以，熱水下鍋也是可以的。

如果冷水下鍋的話，在水沸騰的過程中，螃蟹的腥味就會(huì)揮散出去，蟹黃不容易凝固，而且螃蟹腿也容易掉。用冷水蒸可以鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會(huì)比較鮮嫩；如果熱水下鍋的話，螃蟹在熱水中掙扎的時(shí)間也比較短，而且這樣可以保證螃蟹腿不會(huì)在煮熟的過程中斷掉，用熱水下過蟹黃容易凝固，也不會(huì)讓蟹黃的口感丟失，也能避免蟹黃香氣的散失。螃蟹冷水下鍋或者熱水下鍋都可以，還是根據(jù)個(gè)人的喜好來決定的。