因?yàn)槊娣郯l(fā)酵會(huì)加上酵母，面粉發(fā)酵的過(guò)程中是酵母在呼吸產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，揮發(fā)出來(lái)就會(huì)使面包產(chǎn)生小孔。

面包里的出氣孔是由二氧化碳汽體造成的，面包要具有膨松實(shí)際效果，面糊里務(wù)必要放進(jìn)相對(duì)應(yīng)占比的酵母和發(fā)孝粉，這二種添加物在面糊加溫后造成反映轉(zhuǎn)化成二氧化碳汽體，故產(chǎn)生出氣孔。

為什么做好的面包會(huì)有很多小孔

答案是因?yàn)槊姘诳局频倪^(guò)程中，我們二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使這些小孔變得更大了。這些面筋是由小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的一種致密、網(wǎng)狀、充滿(mǎn)彈性的結(jié)構(gòu)。就像我們玩的蹦蹦床一樣。面粉加水以后，通過(guò)不斷地?cái)嚢瑁娣壑械牡鞍踪|(zhì)會(huì)漸漸聚集起來(lái)，就形成了面筋。攪拌得越久，面筋的小伙伴就形成得越多。就是因?yàn)槎趸夹值艿倪@一特性我才會(huì)變得疏松多孔，可口美味。

為什么做好的面包會(huì)有很多小孔

為什么做好的面包會(huì)有很多小孔

這說(shuō)明咱們的在揉面的過(guò)程中，那個(gè)面沒(méi)有揉到一定的筋斗，所以說(shuō)再排氣揉面要有一定的技術(shù)，這樣面把氣排開(kāi)才能起到發(fā)的作用，但是孔太多也可能會(huì)影響口感，所以說(shuō)在我們?nèi)嗝姘臅r(shí)候，咱們要揉到一定的時(shí)候，要用高精面粉這樣做出來(lái)的面包，他是口感很好的，所以說(shuō)我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候一定要按配方