油燜大蝦屬于魯菜菜系。油燜大蝦是山東省的一道名菜，主要食材是清明前渤海灣的對(duì)蝦或者是小龍蝦，起源于湖北潛江的鄂菜，湖北鄂菜的油燜大蝦使用的蝦是淡水中的鰲蝦，也叫小龍蝦，與魯菜的油燜大蝦是不同的。油燜大蝦鮮香甜咸四種口味相輔相成，吃了之后讓人回味無窮。

油燜大蝦所用的調(diào)味料種類繁多，有料酒、精鹽、白糖、豬油、花椒油、姜絲、蒜等，吃起來麻辣爽口、口味鮮香。油燜大蝦早在書中就有記載，是一道歷史悠久的名菜。在魯菜中，油燜主要是將調(diào)味油和調(diào)味汁燜制制作成菜的方法，制作出來的菜肴香味濃郁。