中國(guó)的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的八大菜系。