皂化值

皂化值指將1g油脂堿水解所需的氫氧化鉀量，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)定義為皂化值。也可以利用它計(jì)算油脂的相對分子質(zhì)。皂化反應(yīng)（英語：Saponification）是堿（通常為強(qiáng)堿）催化下的酯被水解，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。狹義的講，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)。 這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名...