鰻魚(yú)干的做法

背剖 　　將鰻魚(yú)洗凈后進(jìn)行背部剖割。 　　操作方法：將魚(yú)置于木板上，一手握住魚(yú)身，魚(yú)背朝上，腹部向下。一手持刀從魚(yú)翅下的脊骨旁進(jìn)刀，并順手沿著骨勢(shì)割至魚(yú)尾***為止。 　　再翻過(guò)頭來(lái)，將頭骨剖開(kāi)。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。 　　洗滌 　　背剖后將魚(yú)體攤開(kāi)，成為片狀，除去內(nèi)臟、骨邊的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液...