改刀（改刀是什么意思）

時(shí)間：2024-04-11 17:35:25 瀏覽量：

1，改刀是什么意思

改刀就是在廚師邊上幫忙切菜的?。?！

我靠樓上的回答真強(qiáng)悍，我真不知道是什么意思

2，食譜中改刀的意思

就是對你所烹飪的原料進(jìn)行簡單的預(yù)處理，使其方便烹飪。

所謂“改刀”就是指食才大了要改切成烹飪合格.合適的。條.絲.片.丁或各種花刀。這就叫:“改刀”

是指改刀肉吧？

3，改刀是什么意思

改刀的意思就是把菜切出形狀, 一般就是把大塊的切成小塊,或者把材料切出想要的形狀比如說:把肉片改刀切絲.把蘆筍改刀切成段,把雞肉改刀切成粒什么的祝你吃得愉快

烹飪術(shù)語中國烹飪專業(yè)術(shù)語，就是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。工具螺絲刀的稱謂。中國某些地域螺絲刀的別稱。螺絲刀的另外一個(gè)叫法是改錐。山西南部、河南北部，河北南部，山東東部這一地域有這個(gè)叫法。

4，飯店里的改刀是什么意思

飯店里的改刀有兩個(gè)含義：　　1、改刀是中國烹飪專業(yè)術(shù)語，就是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。如將菜切成條形、絲形、片形、丁形或各種花刀。要求大小、粗細(xì)或是厚薄盡量一致，如果相差太大，制熟的時(shí)間就會(huì)有有差別，所以是烹飪過程很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。另外，還有專門加工成花型，令人看起來賞心悅目而增加食欲，但這個(gè)就屬于比較高級的廚師的工作了?！　?、改刀還是廚房的一個(gè)職務(wù)，就是負(fù)責(zé)切菜調(diào)配工作。就像廚房里不僅有炒菜師傅，有時(shí)需要有給炒菜師傅打下手的。按照要求，將各種菜的份量按比例放到廚師的手邊，方便廚師炒菜。

改刀就是切菜的意思，大塊的切成小塊大片切成小片條改成絲，片改成絲...

就是把不規(guī)化的東西消微修改一下。記得采納啊

切菜叫改刀，改刀還是廚房的一個(gè)職務(wù)，就像廚房里有炒菜師傅一樣，還有打荷的（就是給炒菜師傅打下手的）改刀就是負(fù)責(zé)切配工作的！上面有的人在笑話樓主，其實(shí)大多數(shù)人都不理解改刀的含義，這只是廚房的一個(gè)專業(yè)術(shù)語！

改刀是廚房的專業(yè)術(shù)語. 就是把大塊的肉切成小塊的，蔥和蒜在主菜是絲時(shí)切成絲，主菜是塊壯或者片壯時(shí)切成末

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