莖瘤芥（莖瘤芥）

芥菜的類型較多，除了油用芥菜外，菜用芥菜包括根芥、莖芥、葉芥和薹芥四大類，其中莖芥又有分莖瘤芥、筍子芥和兒芥三個(gè)類型。關(guān)于筍子芥與抱子芥產(chǎn)品器官生長發(fā)育的最適溫度，很少有專門的研究報(bào)道，但從主產(chǎn)區(qū)的分布來看，筍子芥和抱子芥對(duì)溫度的要求基本上與莖瘤芥一致，世界三大名腌菜之一的榨菜就是用莖瘤芥加工而成的。

我們平時(shí)吃的各種腌、泡菜中，有很多材料都是為人所熟知的，比如白菜、蘿卜、豇豆、大蒜等等，但是也有一些蔬菜雖然常吃，但是卻透著一些陌生感，下面我們就來認(rèn)識(shí)一下這些腌菜缸里的熟悉的陌生人。首先介紹這位可能是腌菜中被吃的最多的，但是認(rèn)識(shí)它真身的人卻不多，沒錯(cuò)就是榨菜。榨菜其實(shí)是芥菜Brassicajuncea的一個(gè)莖用變種莖瘤芥，而芥菜又是黑芥Brassicanigra和蕓薹Brassicacampestris雜交的產(chǎn)物，全身帶有特殊的辛辣味，它的種子磨成粉就是芥末。

（一）溫度芥菜喜溫和的氣候條件，生長適溫一般在12～22℃。不同的生長發(fā)育階段對(duì)溫度的要求不一樣，總體說，前期要求較高的溫度，器官形成期要求較低的溫度。發(fā)芽出土期，適溫為25℃左右，幼苗期為22℃左右，蓮座期為15～20℃，產(chǎn)品器官形成期對(duì)溫度的要求，變種之間有較大的差異。莖瘤芥的莖膨大最適溫度約為15℃以下的溫度，無論營養(yǎng)生長有多么旺盛，如果溫度高于最適溫度太多，莖也不會(huì)膨大。

關(guān)于筍子芥與抱子芥產(chǎn)品器官生長發(fā)育的最適溫度，很少有專門的研究報(bào)道，但從主產(chǎn)區(qū)的分布來看，筍子芥和抱子芥對(duì)溫度的要求基本上與莖瘤芥一致。葉芥產(chǎn)品形成期適宜溫度為10～15℃，其中結(jié)球芥、卷心芥、對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格，其他葉芥對(duì)溫度的要求不如結(jié)球芥和卷心芥的嚴(yán)格，且較耐高溫，故雪里蕻、南風(fēng)芥、歪尾大芥菜等可周年栽培（生長期也較短）。

芥菜[Brassicajuncea（L.）CzernetCoss.]屬于十字花科（Cruciferae）蕓薹屬芥菜種，是蕓薹屬中A基因組（黑芥BrassicanigraL.）與B基因組（云薹BrassicarapaL.）天然雜交后形成的雙二倍體復(fù)合種，染色體基數(shù)x＝18。芥菜的類型較多，除了油用芥菜外，菜用芥菜包括根芥、莖芥、葉芥和薹芥四大類，其中莖芥又有分莖瘤芥、筍子芥和兒芥三個(gè)類型。

芥菜是十字花科作物中，變異類型最多的一種蔬菜作物。有些類型只適合加工后食用，如根芥；有些類型既可鮮食，也可加工后食用，如莖芥、葉芥和薹芥。筍子芥和兒芥一般適合鮮食，少數(shù)品種也可用來加工；莖瘤芥一般適合加工，少數(shù)品種只適鮮食，個(gè)別品種，既可鮮食，也可加工。世界三大名腌菜之一的榨菜就是用莖瘤芥加工而成的。菜用芥菜是中國特有的一種蔬菜。

(一)育苗30年代初的作法是：擇一敞陽地作苗床，翻土細(xì)碎，以腐熟的堆肥、人糞尿、草木灰為基肥。在白露至秋分間撒播種子，稀密適度。然后用細(xì)土或稻草或高梁莖覆蓋，以不見種子為度。五六天后種子發(fā)芽，去覆蓋物。干燥時(shí)，每2至3日澆水或施稀釋人糞尿1次。苗生長中隨時(shí)間苗，除弱留強(qiáng)，以培植壯苗。60年代以來，育苗趨精細(xì)。播種時(shí)的氣溫要求掌握適當(dāng)。

苗地早挖早炕，清除四周雜草。苗床底肥還要求增施適量的磷鉀肥，以增強(qiáng)菜苗抵抗病毒的能力，每畝用種量400克以內(nèi)，拌細(xì)土或草木灰，于晴天上午或陰天均勻撒播。播種后如遇亢陽高溫，白天還須搭棚遮蓋，并經(jīng)常澆水，保持苗床濕潤，苗現(xiàn)第一片真葉后，即開始間苗，并噴灑第一次農(nóng)藥，防止病蟲侵害，以后第5至7天噴藥一次。若苗床基肥較差，早期追肥時(shí)可施適量尿素。