水鱈魚(yú)（水鱈魚(yú)）

市場(chǎng)上的`鱈魚(yú)種類(lèi)主要有銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)，龍鱈魚(yú)三種。鱈魚(yú)有銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)、金鱈魚(yú)、長(zhǎng)尾鱈魚(yú)等等分類(lèi)，而水鱈魚(yú)因?yàn)槠渌诌^(guò)多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)相對(duì)差一點(diǎn)，價(jià)格很低，因此營(yíng)養(yǎng)也差了不少，您買(mǎi)的魚(yú)估計(jì)是市面上稱為水鱈魚(yú)或者龍鱈魚(yú)的魚(yú)，經(jīng)常被拿來(lái)冒充真正的鱈魚(yú)。

鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。市場(chǎng)上的`鱈魚(yú)種類(lèi)主要有銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)，龍鱈魚(yú)三種。鱈魚(yú)主要分布于北太平洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國(guó)主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場(chǎng)。

水鱈魚(yú)是一種深海魚(yú)種，是屬于鱈魚(yú)的一種。鱈魚(yú)有銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)、金鱈魚(yú)、長(zhǎng)尾鱈魚(yú)等等分類(lèi)，而水鱈魚(yú)因?yàn)槠渌诌^(guò)多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)相對(duì)差一點(diǎn)，價(jià)格很低，因此營(yíng)養(yǎng)也差了不少。市場(chǎng)上的鱈魚(yú)魚(yú)龍混雜，因?yàn)轺L魚(yú)和油魚(yú)相似，商販會(huì)將油魚(yú)外表的鱗片刮掉當(dāng)做鱈魚(yú)出售，從外形上看，二者區(qū)別并不大。消費(fèi)者千萬(wàn)要睜大眼睛，稍不注意，就會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

味甘；性平。功效活血止痛；通便。主跌打骨折；外傷出血；便秘。禁忌人群痛風(fēng)、尿酸過(guò)高患者忌食。適宜人群一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。鱈魚(yú)（codfish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。

在葡萄牙，每年都有“鱈魚(yú)文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專做鱈魚(yú)的餐館。鱈魚(yú)(學(xué)名：Gadus)，又名鳘魚(yú)，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。

您買(mǎi)的魚(yú)估計(jì)是市面上稱為水鱈魚(yú)或者龍鱈魚(yú)的魚(yú)，經(jīng)常被拿來(lái)冒充真正的鱈魚(yú)。此種魚(yú)學(xué)名叫異鱗蛇鯖（屬鱸形目），俗稱為油魚(yú)，此魚(yú)水分含量大肉質(zhì)松散，而且油性大，油魚(yú)的重量中，有40%以上的蠟酯，由于人體無(wú)法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激后會(huì)出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會(huì)中毒。據(jù)了解，油魚(yú)在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚(yú)。

寶寶吃魚(yú)其實(shí)是比較好的，而水鱈魚(yú)是魚(yú)類(lèi)來(lái)的，那么水鱈魚(yú)寶寶能吃嗎？水鱈魚(yú)寶寶能吃。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16．8％，比三文魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0．5％，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍。更重要的是，鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45％，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

鱈魚(yú)燉豆腐的做法步驟1鱈魚(yú)化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。2鍋中燒開(kāi)水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?炒鍋倒油，放入鱈魚(yú)塊。4中小火煎至兩面金黃備用。5炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。6放入蔥姜蒜片炒香。7把煎好的鱈魚(yú)放入。8加入耗油。9加入醬油，糖。10加入料酒。11加入香醋，清水大火煮開(kāi)，中小火燉煮10分鐘。

13最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。香煎銀鱈魚(yú)片鱈魚(yú)（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚(yú)排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚(yú)逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚(yú)肉已熟即可。

鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低于1%，且富含DHA、EPA，有增強(qiáng)記憶力、提高免疫力等諸多健康益處。鱈魚(yú)的刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人。從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚(yú)做法很多：番茄鱈魚(yú)湯1）原料：番茄，鱈魚(yú)片，香蔥，姜絲，雞精。2）番茄切碎塊兒，魚(yú)片切條，香蔥切末，姜切絲。3）開(kāi)水煮番茄，加入姜絲，煮開(kāi)后，倒入魚(yú)條，魚(yú)熟，放鹽調(diào)味，撒蔥末。PS：也可以把番茄炒熟，再加水煮魚(yú)，鱈魚(yú)豆腐羹材料：鱈魚(yú)，豆腐，蝦仁，黃瓜，鹽過(guò)程：豆腐用勺子弄碎或切塊，大火燒開(kāi)，放鱈魚(yú)，燉5分鐘，關(guān)火，放黃瓜或香菜或蔥花，加鹽調(diào)味。

白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。2、將白蘿卜倒入鍋里去。3、用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。4、往鍋里加適量水，沒(méi)過(guò)蘿卜片即可，然后倒入鱈魚(yú)塊兒。5、鍋燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽、料酒、生抽、胡椒粉，然后加蔥段兒，最后撒香菜，出鍋。香煎鱈魚(yú)原料：4片鱈魚(yú)（每片約180公克）、2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑。

1.科屬區(qū)別：鱈魚(yú)是鱈形目的，油魚(yú)則是鯉形目鯉科泉水魚(yú)屬中的。2.體型區(qū)別：鱈魚(yú)體型大，體長(zhǎng)可以達(dá)到80厘米，油魚(yú)體型很小，3.顏色區(qū)別：鱈魚(yú)背部是深灰色或綠灰色的，腹部為白色。4.而油魚(yú)背部是黑色或黑青色的，腹部則為灰白色，5.用途區(qū)別：鱈魚(yú)是有名的食材，油魚(yú)則更具有工業(yè)價(jià)值，可以用來(lái)提煉工業(yè)潤(rùn)滑劑。