怎么蒸魚好吃家常做法（清蒸魚制作方法）

清蒸魚的方法（1）清蒸石斑魚特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。各種清蒸魚的做法清蒸魚段用料草魚段；蔥白；紅椒；蒸魚豉油；食用油做法蔥白去掉里面的芯，切成絲，清蒸魚的做法【清蒸黃魚】【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

第一步：到菜市場選購一條新鮮的魚，讓老板宰殺好，回來洗凈待用第二步：將蔥清干凈發(fā)，切段備用第三步：將蒜頭拍碎（容易入味）喜歡吃香菜的，可以備點香菜 蒜 蔥一起爆炒第四步：生姜洗凈后切絲放到魚上面一起蒸，如下圖所示注：姜絲還可以再切細一些第五步：將準備的魚放入鍋內(nèi)清蒸20分鐘即可出鍋注：15分鐘時間不夠，因鍋內(nèi)放入的是冷水25分鐘時間會過長，避免將魚蒸“老了”20分鐘時間是剛剛好，保持魚肉鮮嫩口感好第六步：將蒜 蔥一起倒入鍋內(nèi)爆炒出香味放入食鹽、醬油起鍋倒入已清蒸好的魚身上，清蒸魚就完成了。

【清蒸黃魚】【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。【具體做法】：1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

清蒸魚段用料草魚段；蔥白；紅椒；蒸魚豉油；食用油做法蔥白去掉里面的芯，切成絲。紅椒切成絲將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至卷曲后撈出控水草魚段放上蔥和姜，覆上保鮮膜鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中大火蒸56分鐘，關(guān)火后不要急著拿出來，放在鍋里虛蒸3分鐘左右蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用放上蔥絲和紅椒絲淋適量的蒸魚豉油最后淋上燒至微微冒煙的熱油即可清蒸魚排用料魚排；

【基本步驟】第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

【清蒸黃魚】【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量?！揪唧w做法】：1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

（1）清蒸石斑魚特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。原料:石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。制作過程:將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。

美食天下菜譜大全（2）清蒸鳊魚特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。原料:鮮鳊魚一條（凈重約750克），熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。