小雞燉蘑菇的做法_小雞燉蘑菇特色

我們都知道小雞燉蘑菇是一道很有特色的菜品，其做法更是多種多樣，口味不盡相同，適合每個(gè)人群。小雞燉蘑菇來(lái)歷很有北方的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實(shí)的山珍野味。

1小雞燉蘑菇的做法

　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，雞肉和蘑菇都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)將這兩種食物放在一起會(huì)有什么樣的效果呢?雞肉鮮嫩，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過(guò)早衰老，有強(qiáng)身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來(lái)就是菜中上品，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱絕配，因此有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下這道菜。

　　那么小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹兩種做法：

　　第一種做法

　　制作食材：半只光雞、干茶樹(shù)菇、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、姜。

　　調(diào)料：油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。

　　制作方法：

　　將光雞洗凈，切成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

　　干茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

　　燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　倒入茶樹(shù)菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

　　加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

　　加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

　　放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

　　第二種做法

　　制作食材：一只嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、干紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油 2大匙。

　　制作方法：

　　將嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);

　　榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用;

　　炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;

　　放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;

　　加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);

　　最后，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　總的來(lái)說(shuō)，小公雞配上榛蘑或是茶樹(shù)菇是現(xiàn)在比較多見(jiàn)的吃法。其實(shí)，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。根據(jù)自己的口味選擇制作方法，當(dāng)然就可以吃的美味又舒心啦!

2小雞燉蘑菇特色

　　來(lái)歷：據(jù)說(shuō)闖關(guān)東山東人把魯菜遍灑滿洲大地。新婚的女兒攜丈夫回門時(shí)，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，所以就嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)樾‰u燉蘑菇里用的小雞，是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)成，其味也純，其余香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹(shù)下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

　　用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，還有另一個(gè)目的，就是考驗(yàn)新女婿的應(yīng)變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗(yàn)新女婿的關(guān)鍵就在這個(gè)粉條，農(nóng)村自家做的粉條長(zhǎng)了，做好后盤在一起，要吃的時(shí)候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒(méi)有剪斷，就那么長(zhǎng)長(zhǎng)的燉在里面，不知就里的女婿如果夾了粉條來(lái)吃，那可就中計(jì)了，一扯老長(zhǎng)老長(zhǎng)的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會(huì)成為以后被嘲笑的把柄。所以比較聰明的女婿第一次上門，吃這個(gè)菜的時(shí)候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。