我用的蘇美酸奶機(jī)也可以做米酒的，做過(guò)一次，酒味淡淡的，步驟如下：第一步先把糯米洗干凈，用涼水泡12小時(shí)，然后用鍋蒸熟，一般要20分鐘，放涼備用；第二步把放涼的熟糯米用涼水打松，倒入甜酒曲，攪拌均勻，放到反應(yīng)桶中，然后將米飯中間挖個(gè)洞；第三步蓋好蓋子，開(kāi)始啟動(dòng)酸奶機(jī)。設(shè)置定時(shí)48小時(shí)（因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵時(shí)間比較久），時(shí)間到了就可以享用美味的米酒了。

糯米做飯的過(guò)程是淀粉糊化的過(guò)程。淀粉吸收水分米飯膨脹。加酒曲糖化米飯所含水分被釋放出酒水。出的少糖化不夠。糖化不夠的原因有糖化時(shí)間不夠喝糖化酶的量不足以及糖化溫度低。可以再等12小時(shí)，看看米粒的糖化程度。糖化好了水少再加水。

取適量的米，洗凈拿水泡一晚瀝干水，放鍋里蒸熟，時(shí)間根據(jù)放入米的多少?zèng)Q定。拿涼開(kāi)水過(guò)一過(guò)，等米飯不燙手了，撒點(diǎn)酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中間挖個(gè)小洞酸奶機(jī)開(kāi)機(jī)后里面的溫度有40來(lái)度。做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機(jī)里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。放進(jìn)做酸奶的小碗上面再搭塊毛巾，最后蓋上蓋子，大概測(cè)了一下，毛巾上的溫度有28度。30個(gè)小時(shí)之后米酒出爐了，沒(méi)什么酒，然后兌了一點(diǎn)開(kāi)水，那個(gè)甜啊，還是熱的，一口氣干完，真好吃。

到超市買(mǎi)幾袋甜酒曲，上面有說(shuō)明，一般是糯米或者大米，煮熟晾涼后加涼開(kāi)水，放酸奶機(jī)里面，加甜酒曲，通電保溫，一般24-36小時(shí)就是甜酒釀，酸甜比較適口，反正挺好吃的，如果繼續(xù)發(fā)酵超過(guò)4天以上，酒精度會(huì)逐漸增高，這時(shí)，已經(jīng)沒(méi)有甜味兒了，酒味+酸味，口感有點(diǎn)像葡萄酒，或清酒，酸澀辣，喝多會(huì)上頭的，而且后勁較強(qiáng)。這時(shí)就可以用無(wú)網(wǎng)豆?jié){機(jī)的漏勺過(guò)濾到容器中，能儲(chǔ)存多少時(shí)間就不知道了，應(yīng)該現(xiàn)作現(xiàn)喝比較好。需要注意的事：1、制作之前應(yīng)該用滾開(kāi)水燙酸奶機(jī)***菌。 2、酒曲可以多放一些，以利于減少發(fā)酵時(shí)間。 3、米飯中一定要加涼開(kāi)水，不能加生水。 4、發(fā)酵時(shí)間靈活掌握，感覺(jué)酒精度不夠就多發(fā)酵幾天。朋友真幸運(yùn)，我今天剛好嘗了我自己用酸奶機(jī)作的大米酒，發(fā)酵了幾天不記得了，反正喝了一小碗，頭有點(diǎn)微暈，感覺(jué)相當(dāng)于半瓶啤酒的樣子。