1 各地炒面的種類

種類一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

【制作過程】：

　　1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖；

　　2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續(xù)翻炒；

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

種類二

【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【制作過程】：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

　　2、將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘；

　　3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用；

　　4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

　　5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。【材料】：切面300克，豬肉75克。

種類三

【調料】：胡椒粉少許；(A)醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；(B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

【做法】：

　　 1、將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鐘備用。

　　2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

　　3、將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。

2 炒面的營養(yǎng)價值

　　1、胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。含有大量胡蘿卜素、植物纖維、維生素A還含有降糖物質等都易于被人體吸收；

　　2、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；蝦皮中含有豐富的鎂元素。

　　3、清熱除火,生津止渴,解毒,養(yǎng)胃,利尿消腫,通便。

3 炒面的介紹

　　炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面(粉)是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食，在中國，好吃的炒面有，安慶的炒面，蕪湖的炒面，遼寧的炒面，潮汕干炒面，山東伴炒面。

　　京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西、內蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū))，炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。

4 炒面的家常做法

【炒面配料】：

　　面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

【制作過程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；

　　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

　　4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；

　　5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

　　6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那么辣；

　　7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

　　8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。

5 炒面的做法

　　下面是炒面的幾種做法：

　　雞蛋炒面的材料：面條、雞蛋、小菜心、油、鹽和生抽各適量

　　雞蛋炒面的做法步驟：

　　1. 在鍋內放入清水，等水燒開之后，放入面條，面條煮至八分熟即可撈出，用冷水沖涼，瀝干水份，灑上油防止粘連在一起。

　　2. 將小菜心洗干凈，然后放入剛剛煮面條的水，將小菜心燙熟。

　　3. 雞蛋打入碗中，用筷子打散。

　　4. 鍋燒熱，加適量油，放入打散的雞蛋，炒至雞蛋快凝固的時候，加入面條不斷翻炒。

　　5. 加入生抽，鹽調味，最后放入小菜心，翻炒均勻即可裝盤。

　　辣炒意面的材料：意面、胡蘿卜、洋蔥、綠葉子菜、雞蛋各適量

　　辣炒意面的做法步驟：

　　1. 取個鍋，燒水煮面，待水開后，放入意面煮至七分熟撈起，瀝干水分。

　　2. 把胡蘿卜、洋蔥、綠葉子菜洗干凈，然后切丁，打散1-2個雞蛋備用。

　　3. 炒鍋內熱橄欖油，慢慢放入剛打散的雞蛋，等雞蛋煎成金黃色后盛出備用。

　　4. 鍋內放入油，油熱后，放入洋蔥翻炒出香味，加入其它菜略翻炒，再加入煮好的意面，翻炒的同時加入兩大匙韓國辣醬，少許番茄醬，少許黑胡椒粉調味。

　　5. 加入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，出鍋即可。

　　家常炒面的材料：手搟面、豬肉絲、卷心菜、蔥花、火腿丁、鹽、醬油、料酒、雞粉和辣椒醬各適量

　　家常炒面的做法步驟：

　　1. 卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末。

　　2. 準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油。

　　3. 炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽、雞粉和料酒略炒，然后放入卷心菜炒勻。

　　4. 最后放入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。