1 銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

　　銀魚(yú)科動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱王余魚(yú)、膾殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。

　　銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類，基本沒(méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

　　每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚(yú)之冠。

　　銀魚(yú)尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

　　[用途]用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營(yíng)養(yǎng)不良；虛勞咳嗽，干咳無(wú)痰。

2 銀魚(yú)簡(jiǎn)介

　　銀魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)。近圓筒形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng)；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒(méi)有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭23～28，與背鰭相對(duì)；雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

　　棲息習(xí)性。在池塘中多生活于中下層，除缺氧外，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動(dòng)，如池周、池底有水草，往往鉆入其中。仔幼魚(yú)有較強(qiáng)的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來(lái)檢查其生長(zhǎng)和攝食情況，成魚(yú)無(wú)此特性。

　　攝食習(xí)性。幼魚(yú)出膜后10日齡開(kāi)食，餌料為輪蟲(chóng)。以后逐步選擇較大易得的浮游動(dòng)物為食，順序?yàn)闊o(wú)節(jié)幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚(yú)為肉食性魚(yú)，以小型的魚(yú)蝦為主食。

　　繁殖習(xí)性。在池塘中，銀魚(yú)能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期。在帶有水草的硬質(zhì)底池塘，產(chǎn)卵較集中，受精率可達(dá)80%-90%。

3 銀魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)

池塘條件

　　選擇老口池塘，要求水質(zhì)清新、無(wú)污染、避風(fēng)向陽(yáng)、進(jìn)排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃（1公頃即15畝），套養(yǎng)池面0.3公頃-0.6公頃，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有適量水草。注意：勿與動(dòng)物食性和雜食性魚(yú)類混養(yǎng)。

種苗培育

　　1：準(zhǔn)備種苗放養(yǎng)池，將飼養(yǎng)家魚(yú)的肥水池拉網(wǎng)，適當(dāng)翻動(dòng)底泥表層后，將此池水灌入經(jīng)清淤除害后的放養(yǎng)池中。因銀魚(yú)開(kāi)食時(shí)氣溫低，池塘水質(zhì)難于培育，尤其是輪蟲(chóng)密度低，使用家魚(yú)池肥水，并輸入輪蟲(chóng)休眠卵呆迅速提高放養(yǎng)池餌料密度。此項(xiàng)工作應(yīng)在放養(yǎng)前兩周完成，放養(yǎng)前池水深0.6米。

　　2：種苗來(lái)源，首次飼養(yǎng)所需的種苗，可在天然水域中采集成熟親體，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工受精成熟親體，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工授精而獲得受精卵（魚(yú)種場(chǎng)有受精卵出售）。受精卵可在室內(nèi)靜水孵化，在當(dāng)水溫保持在4℃-6℃時(shí)，30天-40天出膜，孵化率較高，放養(yǎng)效果較好。2月底以后出膜，較容易獲得開(kāi)食餌料，有利于提高幼苗成活率。

　　3：放養(yǎng)方法，在卵胚胎期放養(yǎng)效果比魚(yú)苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1畝）放2萬(wàn)粒受精卵，9月-10月可捕獲大銀魚(yú)30公斤。如放養(yǎng)量太大，會(huì)造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。

　　4：培育技術(shù)，仔魚(yú)以輪蟲(chóng)和無(wú)節(jié)幼體為食。孵出10天開(kāi)食，開(kāi)食后3天，若無(wú)餌料便會(huì)死亡，因此放養(yǎng)池要提前施足肥，保證開(kāi)食時(shí)有足夠的餌料。培育餌料施用充分發(fā)酵的糞肥，并適當(dāng)施用石灰水，經(jīng)10天-15天，水爭(zhēng)轉(zhuǎn)濃，輪蟲(chóng)就能達(dá)到相當(dāng)密度。銀魚(yú)幼魚(yú)期可勤施肥，施肥量根據(jù)水色和水溫控制，盡量使池水透明度達(dá)到40厘米以上，水深保持2米。

成魚(yú)養(yǎng)殖

　　1：供給充足餌料，成魚(yú)期（全長(zhǎng)40毫米以上）攝食量大，生長(zhǎng)速度顯著加快，必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時(shí)應(yīng)施腐熟發(fā)酵肥，也可少量潑灑豆?jié){，每天每667平方米水面用250-500克黃豆，根據(jù)水質(zhì)情況靈活掌握。

　　2：嚴(yán)防浮頭，銀魚(yú)對(duì)溶氧量要求比普通魚(yú)類高，混養(yǎng)時(shí)總是首先浮頭。水溫20℃時(shí)，就出現(xiàn)浮頭，如不立即采取急救措施，即可能發(fā)生大批死亡。預(yù)防浮頭方法是減少施肥量，不使餌料生物過(guò)量繁殖。如水過(guò)肥，應(yīng)盡快更換新鮮水，必要時(shí)可使用增氧機(jī)或增氧劑增氧。

　　3：注意食性轉(zhuǎn)化，銀魚(yú)食性有一個(gè)轉(zhuǎn)化期，從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉(zhuǎn)化。發(fā)現(xiàn)體長(zhǎng)接近80毫米的銀魚(yú)腸管內(nèi)有魚(yú)、蝦時(shí)，說(shuō)明食性正在轉(zhuǎn)化，應(yīng)及時(shí)引入小型魚(yú)蝦，并保持一定的密度，以促進(jìn)大銀魚(yú)生長(zhǎng)。長(zhǎng)江流域5月間可引入適理抱卵青蝦，孵出的仔蝦正好供大銀魚(yú)轉(zhuǎn)食期食用。

　　4：防止高溫，高溫季節(jié)應(yīng)使池水保持在深2.5米以上，必要時(shí)采用遮蔭措施，以防止高溫危害。

捕撈親魚(yú)

　　銀魚(yú)在北方地區(qū)一般12月中下旬性成熟，當(dāng)成熟個(gè)體達(dá)到30%時(shí)開(kāi)始人工受精。捕撈親魚(yú)，用網(wǎng)目1.8厘米～2.2厘米的刺網(wǎng)。捕撈區(qū)域一般在水深2米左右，底質(zhì)為沙礫的地方。

4 銀魚(yú)干怎么吃

　　原料處理：鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

　　曬干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

　　包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚(yú)，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) ：身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。