1 老虎菜簡介

　　承德這地方的人口味偏重，喜食各種咸菜食品，這里的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內(nèi)，加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。

　　在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的干紅辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那么怎樣區(qū)分它們呢?還是讓我來告訴你。

　　第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內(nèi)，加入醬油、醋、味精調(diào)制而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，咸中微酸，稱為“老虎菜”。

　　第二種：用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內(nèi)，加入醬油、醋、辣椒油、味精調(diào)味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。

　　第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內(nèi)，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調(diào)制而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。

2 老虎菜的做法

　　老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬于東北菜。此菜口味鮮香辣，清爽開胃。

　　原料：青辣椒、芫荽、疙瘩頭咸菜、生抽、陳醋、香油，少許精鹽

　　老虎菜的做法步驟：

　　1、疙瘩頭咸菜切細絲，用清水浸泡30分鐘，去鹽分。

　　2、青辣椒切細絲，辣椒越辣越好。

　　3、芫荽洗凈，切長段。

　　4、把咸菜絲、辣椒絲、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陳醋。

　　5、撒入少許的精鹽，拌勻。

　　6、最后倒入香油，調(diào)勻即可。

3 老虎菜的營養(yǎng)價值

　　如今，餐廳里制作的老虎菜，在第一種制法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加美極鮮，加碎花生米，加沙拉醬。它營養(yǎng)價值豐富，口感鮮美。

　　尖椒解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

　　香菜營養(yǎng)豐富，水分含量很高，可達90%;香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。

　　生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會***胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢復疲勞的作用?/p>

4 老虎菜的價格

　　老虎菜的由來還有一個典故，傳說有個媳婦不會料理家務，做菜馬虎，婆婆叫做飯，這個馬虎媳婦就把幾種蔬菜亂拌一氣。當這盤“自創(chuàng)”的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆的說道：“媳婦，你可真虎啊。”此后人們就將這道菜稱之為“老虎菜”。

　　老虎菜味道香辣，清爽利口，很是下飯，是一道地道的東北夏季小涼菜。老虎菜的做法簡單，用香菜與辣椒共同切絲涼拌而成，具有夏季養(yǎng)生、養(yǎng)顏美容、減肥瘦身、健脾開胃的功效。

　　據(jù)悉，老虎菜價格也是平易近人，不過一般人們都會在家里自行制作。