1 面茶簡(jiǎn)介

　　面茶是一種老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。天津、山西晉中、太原等地，也流行一種面茶。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。

　　老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。

　　面茶在北京小吃中，一般在早上售賣。有詩說：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

2 面茶的做法

　　材料：小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽。

　　首先要做一些準(zhǔn)備工作。用搟面杖把花椒碾碎，然后放入少許咸鹽拌成花椒鹽。然后在芝麻醬中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過香油的稀釋，味道會(huì)更加的香濃。

　　接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

　　然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃——面茶就做好了。

3 面茶的營養(yǎng)價(jià)值

　　清《隨園食單》記載：熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。

　　趙家面茶據(jù)說是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，趙家面茶賣得飛快，只兩三個(gè)點(diǎn)，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個(gè)大市場(chǎng)都有賣面茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號(hào)。北鎮(zhèn)人都愛喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。

　　喝過幾次面茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達(dá)賣面茶攤，面茶是北鎮(zhèn)的一絕，據(jù)說有幾百年的歷史，過去喝面茶不用湯匙，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉(zhuǎn)著，喝完碗凈如洗。一碗面茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來常盛不衰。

4 面茶的價(jià)格

　　面茶價(jià)格不高，而且受到很多消費(fèi)者的喜愛，大家可以來自己制作一下。

　　1.準(zhǔn)備工作：用搟面杖把花椒碾碎，然后放入少許咸鹽拌成花椒鹽。芝麻也同樣碾碎然后在芝麻鹽中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過香油的稀釋，味道會(huì)更加的香濃。

　　2.接下來就可以下鍋了。

　　(1)首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。

　　(2)接下來就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很

　　容易粘鍋。

　　(3)等到快開鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

　　3.然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽和芝麻碎及姜粉，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃--面茶就做好了。