1 蒜黃簡介

　　蒜黃是大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農(nóng)藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黃表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗蒜黃時，千萬注意不要把蒜黃蒂摘掉，去蒂的蒜黃若放在水中浸泡。

　　蒜黃的主要產(chǎn)地在山東的平邑、聊城、斑鳩店、萊蕪等地區(qū)均有大面積的種植基地，主要種植方式是用養(yǎng)蒜黃的蒜黃池來種植，一斤大蒜一般能產(chǎn)0.80-1.30斤蒜黃(主要是根據(jù)季節(jié)來決定產(chǎn)量)，其他河南、河北等地區(qū)均有規(guī)模性質的種植基地。

2 蒜黃的做法

　　蒜黃營養(yǎng)豐富，做法簡單，受到很多人的歡迎。最常見的做法有:

　　蒜黃炒雞蛋

　　用料：

　　蒜黃、雞蛋、泡發(fā)的黑木耳、蔥、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1.蒜黃洗凈切段，雞蛋加少許鹽打散，黑木耳洗凈切絲。

　　2.炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

　　3.鍋中再加少許油燒熱爆香蔥花。

　　4.然后倒入蒜黃和木耳翻炒。

　　5.加入適量的鹽。

　　6.再加少許糖。

　　7.翻炒均勻后倒入炒好的雞蛋。

　　8.淋入香油。

　　9.翻炒均勻關火。

　　肉絲蒜黃

　　用料：

　　蔥、姜、蒜黃 200g、豬精瘦肉 100g、青椒兩個 50g、色拉油 40g、料酒 10g、味精 1g、鹽 2g

　　做法：

　　1.新鮮的蒜黃

　　2.把蒜黃洗凈切成寸段

　　3.豬精瘦肉一塊洗凈、去掉筋膜

　　4.把豬肉切成絲

　　5.青椒兩個去蒂和籽洗凈

　　6.把洗凈的青椒切成絲待用

　　7.炒鍋上火燒熱到底油、油熱倒入肉絲滑炒、炒至肉絲變色放入蔥姜末再翻炒一下

　　8.倒入蒜黃大火翻炒

　　9.蒜黃很容易熟翻炒幾下就可以倒入青椒絲、調味、再大火翻炒幾下就可以了

　　10.蒜香濃郁的蒜黃炒肉絲就可以上桌了

3 蒜黃的功效與作用

　　蒜黃中含有的大蒜素具有***菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產(chǎn)生，增強身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有***菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

　　一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之后，就有可能變成綠色，由于不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。

　　其實蒜黃變綠后是還可以吃的. 變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光后也會慢慢的變綠。

4 蒜黃的價格

　　江蘇徐州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場5.5元/斤

　　湖北白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場4.5元/斤

　　江蘇淮海蔬菜交易批發(fā)市場2.65元/斤

　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場3.5元/斤

　　北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場3.4元/斤

　　北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場3.85元/斤

　　山東黃河路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.94元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場3.46元/斤

　　江蘇建湖水產(chǎn)批發(fā)市場1.7元/斤

　　北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場3.85元/斤

　　江蘇淮海蔬菜交易批發(fā)市場2.65元/斤

　　山東黃河路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.94元/斤

　　北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場3.4元/斤

　　江蘇建湖水產(chǎn)批發(fā)市場1.7元/斤

　　江蘇徐州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場5.5元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場3.46元/斤

　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場3.5元/斤

　　湖北白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場4.5元/斤

　　北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場3.4元/斤

　　江蘇建湖水產(chǎn)批發(fā)市場1.7元/斤