酥油的功效與作用_酥油怎么吃_酥油的選購技巧

1 酥油的功效與作用

酥油的功效與作用

　　酥油是來自藏族的食品，也是其精華之一，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。

　　酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。酥油還有調理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。

　　酥油滋潤腸胃，和脾溫中，營養(yǎng)價值頗高。酥油含有銅等礦物質與形成與免疫機能有關的酵素，能夠提高免疫力。酥油還有條理腸胃的功效，能夠防治大便干燥，便秘。較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

2 酥油的選購技巧

酥油的選購技巧

　　酥油嚴格地來講是“起酥油”的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。產于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。

　　酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。

　　酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。

3 酥油簡介

酥油簡介

　　酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。

　　酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

　　國外市場上酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪鴥仁袌錾喜⑽匆姷絿a的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。

4 酥油怎么吃

酥油怎么吃

　　酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運送到全身的組織內。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。

　　不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。

　　酥油還有調理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。

　　【性味】甘，微寒。

　　【功能主治】補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。

　　【用法用量】0.2～1兩，作湯劑、丸劑均可；外用作涂擦劑。