太湖蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_太湖蟹的做法_食用太湖蟹的注意事項(xiàng)_太湖蟹的養(yǎng)殖技術(shù)

1 太湖蟹簡(jiǎn)介

　　太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹個(gè)大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個(gè)特征入手。

　　上個(gè)世紀(jì)五六十年代，人們吃蟹并不稀罕，太湖蟹僅是作為一道普通的菜肴。隨著螃蟹資源的變化和人民生活水平的提高，吃蟹逐漸成為一種消費(fèi)時(shí)尚，太湖蟹的身價(jià)也隨之抬高。

　　太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。

2 太湖蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　太湖蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，太湖蟹還有抗結(jié)核作用，吃太湖蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　太湖蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，太湖蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。太湖蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

　　太湖蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

3 太湖蟹的做法

蒸煮蟹

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；

調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；

芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法：

1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

4 食用太湖蟹的注意事項(xiàng)

不吃死蟹

　　死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

　　太湖蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

不吃生蟹，醉蟹

　　太湖蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

不吃四“部件”

　　太湖蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

　　原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問(wèn)題的。花生仁脂肪含量高達(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。

5 太湖蟹的養(yǎng)殖技術(shù)

要有足量的水草

　　夏季蟹池內(nèi)應(yīng)放養(yǎng)些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設(shè)置或種植水草的面積一般占整個(gè)池塘面積的30%左右，過(guò)多應(yīng)及時(shí)收割，過(guò)少要及時(shí)補(bǔ)充。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)撈除腐爛的水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。

保證水質(zhì)清新

　　養(yǎng)蟹池應(yīng)經(jīng)常檢查水質(zhì)，勤換新水，及時(shí)撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時(shí)進(jìn)行，3－5天換一次水，每次換水5厘米左右深。水源一定要清潔、無(wú)污染。在蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5－l0公斤，化水后全池潑灑，15－20天潑灑一次，以利太湖蟹健康生長(zhǎng)。

防逃防害防病

　　高溫期間必須每天巡查蟹池。通過(guò)巡塘，了解太湖蟹的攝食活動(dòng)情況，檢查防逃設(shè)施，察看有無(wú)病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡，要及時(shí)堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設(shè)施和進(jìn)出水口的網(wǎng)罩。大風(fēng)暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時(shí)捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲凈等藥物，防治河蟹細(xì)菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池里不應(yīng)和鯉魚或黑魚混養(yǎng)，因?yàn)闀?huì)破壞蟹的繁殖。