明太魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_明太魚(yú)的做法

1 明太魚(yú)價(jià)格

　　明太魚(yú)(Theragra chalcogramma;Alaska po-llack)鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種。世界上最擅吃明太魚(yú)的當(dāng)屬朝鮮族人。

　　關(guān)于明太魚(yú)名字的由來(lái)，朝鮮時(shí)代后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：有官員至咸鏡道明川郡，吃了太姓漁夫獻(xiàn)上的魚(yú)，非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱(chēng)之為明太魚(yú)。而在朝鮮王朝成宗時(shí)期，由盧思慎、徐居正等人開(kāi)始編撰的《新增東國(guó)輿地勝覽》(系仿中國(guó)南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》)中，稱(chēng)明太魚(yú)為“無(wú)太魚(yú)”。19世紀(jì)初由學(xué)者徐有榘編撰的農(nóng)業(yè)技術(shù)書(shū)籍《林園十六志》中，稱(chēng)之為“太魚(yú)”。

　　明太魚(yú)與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區(qū)，屬冷水性魚(yú)類(lèi)。

　　明太魚(yú)按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅(jiān)硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風(fēng)格。而最受愛(ài)酒之人喜歡的，就是歷經(jīng)一個(gè)月晝夜反復(fù)晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質(zhì)酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點(diǎn)了個(gè)爆竹，短暫暈眩過(guò)后滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。如果佐以姑娘那就最好不過(guò)?！稇賽?ài)中的犀?！肪巹×我幻纺蔷浣^妙的愛(ài)情表白：你是我溫暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借來(lái)之，方桌前，月光下，對(duì)你的姑娘說(shuō)：你是我溫暖的明太，冰冷的啤酒。然后在愛(ài)人眼眸里那層薄霧籠罩下，緩慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖從上顎輕輕落在牙齒上，雙唇與舌攏成個(gè)“心”形說(shuō)出：明、太、魚(yú)。

2 食用明太魚(yú)的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　明太魚(yú)本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用明太魚(yú)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用明太魚(yú)的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃明太魚(yú)，明太魚(yú)中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的明太魚(yú)，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃明太魚(yú)是因?yàn)槊魈~(yú)中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視明太魚(yú)為病因之一，要求某些病人禁忌。

3 明太魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　明太魚(yú)一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚(yú)。在中國(guó)東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚(yú)肉中的水分經(jīng)過(guò)升華晾干，魚(yú)肉成條狀，撕下來(lái)一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚(yú)撕下魚(yú)皮，用完整的魚(yú)皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來(lái)回味無(wú)窮，這就是傳說(shuō)中的魚(yú)皮包飯，也是延邊的特色。

　　明太魚(yú)與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥，如柴魚(yú)貴妃粥。

4 明太魚(yú)的做法

　　1、準(zhǔn)備的食材有，明太魚(yú)，蘿卜，豆腐，把明太魚(yú)，切成大塊，用料油腌制一下。10分鐘左右即可。

　　2、先把處理好的明太魚(yú)，用油煎一下。

　　3、倒入些韓國(guó)辣椒醬。

　　4、翻炒一下，再把蘿卜，豆腐倒入，一同翻炒一下，倒入適量的熱水，開(kāi)鍋后，中火，燉至20分鐘左右。

　　5、出鍋前，撒上些蔥花，裝盤(pán)即可。

5 明太魚(yú)簡(jiǎn)介

　　明太魚(yú)是典型的底棲魚(yú)類(lèi)，以各種底棲小魚(yú)及無(wú)脊椎動(dòng)物為食，平均體長(zhǎng)在40厘米左右，是典型的小型鱈魚(yú)。由于體型小，明太魚(yú)是北太平洋許多食肉動(dòng)物的重要食物，是該地區(qū)食物鏈的重要基石，其主要天敵包括太平洋庸鰈、各種肉食性太平洋鮭魚(yú)、其他大型魚(yú)類(lèi)以及北海獅、北海狗、座頭鯨等海洋哺乳動(dòng)物。

　　明太魚(yú)一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚(yú)。在中國(guó)東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚(yú)肉中的水分經(jīng)過(guò)升華晾干，魚(yú)肉成條狀，撕下來(lái)一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚(yú)撕下魚(yú)皮，用完整的魚(yú)皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來(lái)回味無(wú)窮，這就是傳說(shuō)中的魚(yú)皮包飯，也是延邊的特色。