泥蚶的營養(yǎng)價值_泥蚶的做法_食用泥蚶的注意事項_泥蚶的清洗方法

1 泥蚶價格

　　初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥;從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。如在一盆蚶中，發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的。

　　清道光《樂清縣志》記載:"蚶俗稱花蚶，邑中石馬。蒲岐、樸頭一帶為多，取蚶苗養(yǎng)于海涂，謂之蚶田。每歲冬杪，四明及閩人多來習(xí)蚶苗。"清光緒同知陸玉書寫蚶田的詩曰:"永嘉江外水連天，一望蒼茫不見邊。渡過鏵鍬三十里，誰知滄海變桑田。"

　　同時代詩人王步霄《養(yǎng)蚶》詩云:"瓦壟名爭郭賦傳，江鄉(xiāng)蚶子莫輕捐。團沙質(zhì)比魚苗細(xì)，孕月胎含露點圓。愿祝鷗鳧休浪食，好充珍饈入賓筵。東南美利由來檀，近海生涯當(dāng)種田。"清奉化文人孫事倫也有《養(yǎng)蚶》詩:"犖犖瓦壟子，紛產(chǎn)東海涂……"

　　在寫泥蚶的詩篇中，清代臨海諸生的朱鄴華，他有《椒江竹枝詞》詩:"一夜潮回葭船，花蚶白蟹不論錢。祀過周七娘娘廟，滿地青蝦帶雨鮮。"這首詩雖然帶有宋文學(xué)大家王安石《黃田》詩的韻味。

　　早在三國時期《臨海異物志》中曾載泥蚶有"益血色"之功效，清朝《食療本草》載蚶:"潤五臟，治消渴，開關(guān)節(jié)。"

　　《四聲本草》:"溫中消食，起陽。"《醫(yī)林纂要》也說:"補心血，散瘀血，除煩醒酒，破結(jié)消痰。"

2 泥蚶的清洗方法

　　用筷子將泥蚶與盆底隔開，因為泥蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的泥蚶再吸進來的水又是干凈的。

　　買泥蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

3 食用泥蚶的注意事項

不能與寒涼食物同食

　　泥蚶本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用泥蚶飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因為泥蚶中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃泥蚶后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用泥蚶需要煮熟

　　泥蚶煮不熟含有細(xì)菌，泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

4 泥蚶的做法

主料：泥蚶750克

調(diào)料：小蔥10克姜15克胡椒粉1克黃酒10克醬油15克香油10克

烹飪方法：

1、將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止；

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝?nèi)グ脒厷?，探放在盤中；

3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

制作提示：

1、蚶要選用肉質(zhì)鮮嫩，水份極多的為佳；

2、下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發(fā)紫過老失去鮮味。

5 泥蚶的營養(yǎng)價值

1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。

4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

5、養(yǎng)顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。

7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

6 泥蚶簡介

　　泥蚶屬軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。中國沿海各地均有分布，8~10月份產(chǎn)卵期為生產(chǎn)旺季。此外，河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量頗豐。泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥，有消血塊和化痰積的功效。

　　泥蚶喜棲息在淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的軟泥灘涂上，在中潮區(qū)和低潮區(qū)的交界處數(shù)量最多，埋居其中。無水管，僅以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。適應(yīng)的鹽度范圍10～28.8，水溫0～35℃。泥蚶為濾食性貝類，以硅藻類和有機碎屑為食。雌雄異體，生殖季節(jié)一般在7～9月間。