香檳酒是什么酒_香檳酒怎么喝_香檳酒的功效與作用_香檳酒的注意事項

1 香檳酒價格

　　在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好;如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。

　　香檳區(qū)的氣候是法國所有葡萄種植區(qū)最嚴寒的，但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發(fā)生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。

　　采用獨特的瓶內二次發(fā)酵技術，即通常說的"香檳法"。方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳。

　　風土釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內地區(qū)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀以來開鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它能反射陽光，使得土地更熱。所有生產葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請?zhí)丶壘魄f的稱號。

2 香檳酒與其他美食的搭配

水果+香檳

　　除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。

芝士+香檳

　　芝士與香檳是絕配。法國芝士布里干酪和卡門貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對于那些喜歡藍奶酪的人來說，藍奶酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。

海鮮+香檳

　　海鮮對于香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。

意大利面+香檳

　　含奶油的意大利面與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

西點+香檳

　　不是很甜的點心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。

3 如何釀造香檳酒

　　傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。

　　發(fā)酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。

　　瓶內發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發(fā)酵結束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位，待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結冰，待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

4 香檳酒的注意事項

開香檳時，有下列幾個步驟：

　　1．左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。

　　2．在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

　　3．當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。

　　4．如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。

　　5．為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。

購買技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRASEC或EXTRADRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

標準瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標準瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。

5 香檳酒的功效與作用

　　適量飲用香檳酒有助于促進血液循環(huán)，對心臟健康有好處。

　　制作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚，它能延長人血液中一氧化氮的存留時間，而一氧化氮在血管中可促進血液流動，從而降低血壓，防止血液凝塊的形成。

　　研究人員介紹說，多酚類物質是一種抗氧化劑，存在于葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香檳酒時，酒中含有的多酚會進入血液循環(huán)，并對血液循環(huán)系統(tǒng)產生作用，延長一氧化氮分子在血液中停留的時間，使一氧化氮分子得以在更長時間里發(fā)揮作用，改善血液流動狀況，從而降低患心血管疾病和中風的風險。

6 香檳酒怎么喝

　　香檳開后最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。

7 香檳酒是什么酒

　　香檳酒是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。

　　采用獨特的瓶內二次發(fā)酵技術，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳。