馬面魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_馬面魚(yú)的做法

1 馬面魚(yú)價(jià)格

　　馬面魚(yú)學(xué)名為綠鰭?cǎi)R面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)。馬面鲀是外海暖溫性底層魚(yú)類，雜食性。沿海有一定產(chǎn)量，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量較高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾化食品。該物種的模式產(chǎn)地在煙臺(tái)。

　　分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國(guó)東海、黃海、上海地區(qū)見(jiàn)于長(zhǎng)江口等海域，屬于外海近底層魚(yú)類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚(yú);在北方被稱為扒皮魚(yú)、面包魚(yú)。隨著新資源的探索、新漁場(chǎng)的不斷開(kāi)發(fā)，馬面魚(yú)的產(chǎn)量也逐年增加。我國(guó)東海馬面魚(yú)的產(chǎn)量為最多，已成為僅次于帶魚(yú)居我國(guó)第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

　　馬面魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9~7.4%，含油量高 達(dá)50~60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

2 食用馬面魚(yú)的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　馬面魚(yú)本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用馬面魚(yú)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用馬面魚(yú)的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃馬面魚(yú)，馬面魚(yú)中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的馬面魚(yú)，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃馬面魚(yú)是因?yàn)轳R面魚(yú)中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視馬面魚(yú)為病因之一，要求某些病人禁忌。

3 馬面魚(yú)的做法

凍豆腐燉馬面魚(yú)

　　1、把它洗干凈后，橫切為段。

　　2、鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚(yú)，半斤豆腐，水剛剛沒(méi)過(guò)豆腐和魚(yú)肉即可。

　　3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調(diào)料盒）、辣椒片兒若干，先開(kāi)火煮燉，

　　4、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的），再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，

　　5、發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根（切短段）撒入，

　　6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末（或段）后出鍋裝盤(pán)。

干煎馬面魚(yú)

　　原料：馬面魚(yú)（剝皮魚(yú)）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。

　　制法：把馬面魚(yú)宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚(yú)用精鹽整個(gè)蓋起來(lái)；約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤(pán)進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

　　特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。

　　要領(lǐng)：煎馬面魚(yú)時(shí)要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。

4 馬面魚(yú)簡(jiǎn)介

　　馬面魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種。

　　馬面魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。

5 馬面魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　馬面魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

　　由于馬面魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非?？煽冢环烈辉?。馬面魚(yú)肉可以制成美味魚(yú)絨，成品比傳統(tǒng)的魚(yú)松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚(yú)片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。