鳊魚怎么做好吃_鳊魚的營養(yǎng)價值_鳊魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 紅燒鳊魚的營養(yǎng)價值

　　紅燒鳊魚:具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導(dǎo)致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

2 紅燒鳊魚的做法

　　1：一條八兩重的鳊魚，必要的姜,蔥,蒜；

　　2：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜；

　　3：在魚的兩側(cè)刈上花刀，這樣可以容易入味；

　　4：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；

　　5：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感；

　　6：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了：

　　7：下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；

　　8：等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了；

　　9：剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了；

　　10：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了；

　　11：然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟；

　　12：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱；

　　13：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊；

　　14：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形；

　　15：把魚盛盤，,灑上蔥葉，你以為這樣就做好了嗎?

　　16：鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋；

　　17：最后工續(xù)澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

3 紅燒鳊魚簡介

　　鳊魚又名長春鳊、草鳊和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鳊亞科、鳊屬。鳊魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。紅燒鳊魚:具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導(dǎo)致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

4 鳊魚怎么做好吃

糖醋鳊魚

原料：

鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

　　1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁；

　　3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

　　4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

　　5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；

　　6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

孔雀鳊魚

材料：

鳊魚一條（約600克），姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

做法：

　　1、魚收拾好后，從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

　　2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。

5 鳊魚的營養(yǎng)價值

　　鳊魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。鳊魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。營養(yǎng)價值：鳊魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　適用人群：一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；

　　食用功效：鳊魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　文獻記載：唐、孟詵：患疳痢者不得食?！妒朝煴静荨罚呼欞~，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

6 鳊魚簡介

　　鳊魚亦稱武昌魚，魴魚，魚綱，鯉科，它是中國水產(chǎn)科學(xué)家在20世紀(jì)50年代，從野生的鳊魚群體中，經(jīng)過人工選育、雜交培育出的優(yōu)良養(yǎng)殖魚種之一。因其生長迅速、適應(yīng)能力強、食性廣、成本低、產(chǎn)量高、市場需求量大，備受廣大產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞。

　　鳊魚因其身體側(cè)扁，頭部很小，呈圓形，故曰團頭魴。團頭魴體態(tài)豐腴，肉味鮮美，成長快，最大可達3千克。團頭魴也是草食性魚類.維管束的苦草，眼子菜，輪葉黑藻等是它的主要食物；幼魚在發(fā)育期兼食一部分動物性飼料。

　　鳊魚平時棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。幼魚主要以枝角類和甲殼動物為食；成魚攝食水生植物，以苦草和輪葉黑藻為主，還食少量浮游動物。

7 鳊魚的養(yǎng)殖技術(shù)

水域的選擇

　　1、選擇在靠近村莊、房屋的深水庫灣設(shè)置漁排。一可方便管理，二可避免枯水期網(wǎng)箱搭底。

　　2、選擇向陽背風(fēng)，庫底原為農(nóng)田或平坦開闊山地的水域。這樣的水域水質(zhì)肥，天然餌料相對豐富。

　　3、選擇遠(yuǎn)離航道、碼頭，水流在0.1米/秒以內(nèi)的水域。這樣的水域相對安靜，可減少魚群的應(yīng)激反應(yīng)。

　　4、上游及周邊有化肥廠、農(nóng)藥廠、造紙廠等污染源的水域不宜選擇。

魚種的放養(yǎng)

　　1、放養(yǎng)的規(guī)格與密度：為了提高魚種成活率和養(yǎng)殖效益，生產(chǎn)上一般提倡放養(yǎng)個體尾重50克以上的大規(guī)格魚種。尾重50克的，每平方米放養(yǎng)100—120尾，尾重100克的每平方米放養(yǎng)80—100尾。

　　2、魚種的鍛煉與吊養(yǎng)：魚種從出塘前10天開始，在投喂飼料時，每公斤飼料添加Vc1克，可提高魚種的免疫功能和抗應(yīng)激能力。魚種出塘前應(yīng)經(jīng)2—3次的拉網(wǎng)鍛煉；在魚種起運前一天，用魚種網(wǎng)箱吊養(yǎng)24小時，這樣可減少魚種在運輸環(huán)節(jié)中的損耗，提高入箱后的成活率。

　　3、魚種的消毒：采用食鹽浸浴法，既有效又安全。食鹽濃度3%—5%，浸浴時間5—10分鐘，具體視當(dāng)時的水溫和魚體忍耐度而靈活掌握。浸浴可在帆布桶內(nèi)或在鋪墊薄膜的船艙中進行。